| Gastronomia |
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Artesanía y gastronomía:
Sin duda el ajo de patatas es el plato más conocido
de La Granada de Riotinto. Las carnes y chacinas
de cerdo ibérico, los quesos de cabra y los productos
hortofrutícolas son algunas de las estrellas
de su mesa. Entre los dulces las rosas, pestiños y
roscos son los más apreciados.
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DULCES TRADICIONALES:
ROSCO:
Por cada huevo, un poco de sal, canela, aguardiente, ralladura de limón, leche, azúcar y aceite. Por cada huevo se echan tres cascarones de leche, tres aceite y azúcar. Después se le echa la levadura y la harina. Una vez la masa ni dura ni blanda se deja en reposo dos horas, en un salten se calienta aceite con cáscara de limón y se fríen los roscos luego se espolvorean con azúcar y canela.
FLAN DE HUEVO:
Por cada tres huevos, un vaso de leche, cinco cucharadas, de azúcar. En un molde se requema dos cucharadas de azúcar dos de agua. Se baten los huevos, la leche y el azúcar se echa en el molde caramelizado y se pone al baño maría.
MERMELADA: Frutas al gusto, azúcar. Preparación: se limpian y trocean despojando de la parte dura. Se añade tanta azúcar como pese la fruta, se mete en el frigorífico doce horas. Se pone en la cazuela a fuego medio, cuando en la tapa ya no se aguante el calor en la llena de los dedos se baja el fuego al mínimo y se deja media hora. Luego se pasa por un pasa puré.
PERAS AL VINO TINTO: Un kilo de peras, 250cl. de vino tinto,100 gramos de azúcar. Preparación: se parten por la mitad, se descorazonan y se ponen en la cazuela, se les echa el vino. Se pone la cacerola en el fuego intermedio y cuando los dedos no resistan el calor de la tapa se baja el fuego al minino se deja media hora.
FLAN DE QUESO DE CABRA.
500gmos de queso de cabra, dos huevos, ralladura de limón, dos cucharadas de harina, 10 cucharadas de azúcar y 50 gramos de pasa de Corinto remojada en ron. Elaboración: Mezclar los huevos y el azúcar, añadir el queso, la ralladura de limón y las pasas. Batir bien y verte sobre un molde. Cocer durante unos 15 minutos a potencia máxima en el microondas. Dejar reposar y servir frío.
PIÑONATE:
Ingredientes:12 huevos, 3 cascarones de aceite, 1cascarón de aguardiente, harina la que admita, 700 gramos de azúcar, 700 de miel, ralladura de limón, 3 clavos, canela en rama. Elaboración: Se baten bien los huevos y se mezclan con el aceite, el aguardiente y el limón. Se incorpora la harina y se amasan bien. Se va haciendo torcías con la masa y se fríen. Luego se parten en trozos y se mete todo en almíbar, que hablemos preparado antes con azúcar, la canela en rama, la miel, la ralladura de limón y los tres clavos. Una vez que esta todo bien unido, se extiende en una tabla o mesa y lo dejamos enfriar un poco pero no del todo. Por ultimo se parte en unidades, y ya esta listo para comer.
MOUSSE DE LIMÓN
1 lata de leche condensada pequeña, el zumo de dos limones, 2 cajas de nata para montar, lata y media de leche normal. Todo se bate junto y se echa directamente en los moldes.
TARTA BLANCO NEGRO
1 Litro de nata para montar, 1 caja royal 8 raciones, 3 cucharadas soperas azúcar, 1tableta chocolate negro, 1 tableta chocolate blanco. Se coge la mitad de la nata para montar y la mitad del sobre royal y se le añade la tableta de chocolate y la mitad azúcar. Se pone al fuego y cuando esta el chocolate fundido y todo el conjunto hierva se echa en un molde, mientras esto se en fría un poco se hace lo mismo con el chocolate blanco y cuando este echo se echa encima del otro flan (Se puede hacer al revés primero echar en el molde el chocolate blanco y luego el negro).
ROSA
Por cada 12 huevos.12 cascarones de harina, 12 de aceite, rascadura de un limón. Elaboración: Se baten los ingredientes, se calienta un sartén con aceite y se introduce en molde cuando esta el molde bien caliente se mete en la masa y se van friendo las flores luego se cubren con miel.
TARTA DE QUESO.
2 Tarrinas de philadelfia, 1litro nata montar, 4 sobres de cuajada, 2 vasos de leche, 1 vaso de azúcar. Elaboración: Se pone en un recipiente las galletas y caramelo liquido. En una cacerola se pone a hervir todos ingredientes y cuando hierva se hecha sobre las galletas.
Todos los ingredientes se baten con la batidora hasta conseguir una pasta homogénea.
TORRIJA:
1 Barra de unos días antes, miel, cáscara de un limón, vino blanco, 2 huevos, canela en rama. Elaboración: Se corta la barra en rodajas, en un recipiente se pone en el fuego con el vino y la canela, cuando hierba se le hecha por encina al pan, se baten los huevos y las rebanadas se pasan por los huevos batidos y se fríen. En un recipiente se pone un poco de agua, la miel y la cáscara de limón, cuando esté liquida se van pasando las torrijas por la miel y la miel que nos queda se la echamos por encina.
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COMIDAS TÍPICAS
Ajo de papa
Ingredientes para 4 persona 2 Kilos de papas, una cebolla, una cabeza de ajo, un pimiento, un tomate, sal y un chorrito de aceite.
Elaboración: Se cuece las patatas con la cebolla, los ajos, los pimientos y el tomate. A continuación se retira y la verdura se pasa por el pasa puré. Se une a la patata y se deja cocer cinco minutos a fuego lento.
Normalmente se acompaña con sardinas fritas o asadas.
Migas con sardinas “embaricás”
Se pica pan muy fino, se pone a calentar una poca de agua con sal. Cuando está el agua hirviendo se le añade al pan. Aparte se pone la sartén con ajos y chorizo, cuando están dorados se le incorpora el pan y se le dan vueltas hasta tostar el pan. Luego se acompañan con unas sardinas “embaricás”.
Puchero
Se ponen a remojar los garbanzo el día ante. En una cazuela se echan los garbanzo con trozos de huesos de espinazos un, trozo de carne de cabeza de lomo, tocino fresco y tocino viejo y oreja.
Se cubre de agua cuando empieza a hervir se espuma se espera a que los garbanzo y la carne estén blanda.
A parte se pican patatas, habichuelas, calabazas y acelgas que se incorporan a los garbanzos y la carne que cuezan hasta reblandecerse.
Buñuelos de bacalao:
Ingredientes para 4 personas: 200g de bacalao desalado, 2 patatas, 2claras de huevos, 2 yemas de huevos, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 1 ramita de perejil, 1pizca de pimienta, aceite para freír y sal.
1º Pon el bacalao y las patatas peladas en una cazuela con agua. Cuando pasen 5 minutos desde que empezó a hervir, saca el bacalao.
2º Desmenuzar el bacalao, quitando las espinas y la piel. Cuando las patatas estén bien hechas, retiras del agua y mezclarlas con el bacalao.
3º Pícalo bien en el motero hasta que quede una pasta fina.
4º Pica muy fino el ajo y el perejil y añade a la masa, salpimienta e incorpora las dos yema del huevo.
5º Incorpora 1 cucharada de harina, mezclando todo bien hasta conseguir una pasta muy fina.
6º Bate las claras a punto de nieve y justo antes de empezar a freír, incorporarlas a la masa.
7º En una sartén con aceite caliente fríe los buñuelos, echando la pasta con una cuchara e intentando que no se toquen unos a otros.
Queso fresco de cabra:
La leche recién ordeñada se cuela con un colador, para evitar que se cuelen nata o pelos. Se echa en una olla de zinc o en un cubo de lata, a continuación se le agrega el cuajo que se compra en farmacias, antiguamente el cuajo se conseguía del mismo animal, cuando el chivo tenia sobre una semana, se mataba para el consumo humano se guardaba el estomago del animal, se esperaba que se secara, al secarse al ser el animal tan pequeño no tenia el estomago echo y el cuajo que se utilizaba era el cuajo de ese mismo animal.
Una cucharadita de cuajo por cada 6 litro de leche aproximadamente, y a continuación se calienta la leche a fuego lento.
A continuación cuando el cuajo se viene arriba se comienza su elaboración.
Se colocan los moldes para elaborar los quesos en una madera que suele hacer un carpintero preparada para que el suero no se caiga al suelo y caiga a un recipiente.
Se comienza a pasar la leche por el molde y vamos apretando para que quede prensado. El suero que cae en el recipiente que hemos puesto se vuelve a hervir y se mete en el frigorífico y se sirve frío, es una fuente de vitaminas.
El queso se le echa una poca de sal por encina y a las cuarenta y ocho horas se puede comer.
Gazpacho
Ingredientes cuatro personas: tomate, dos pimientos, un pepino, tres dientes de ajo, pan del día anterior.
Elaboración: Se remoja el pan, se trocean los tomates, los pimientos, el pepino, los ajos y se baten en la batidora se toma fresquito.
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